廚房設計都有（yǒu）哪些（xiē）基本要點？
　　1、清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出（chū）菜動線（xiàn）-汙餐具回收動線-垃圾回收-進（jìn）出貨動線。
　　2、冷熱（rè）分離：疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區。
　　3、動線順暢：進出（chū）貨動線-庫存庫房動線-準區前處理動線。
　　4、空（kōng）調順暢（chàng）：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣（qì）調合。
　　5、燈光水電（diàn）瓦斯消防安全。
　　6、環保及節（jiē）能（néng）理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源（yuán）及水資（zī）源回收。
　　7、衛（wèi）生管理：食品衛（wèi）生-還境衛生-人員.寵（chǒng）物衛生及健康管理。
　　8、未來性及永久（jiǔ）性：設備功能重迭使用性-設備使（shǐ）用落實教育訓練-設備易以保養（yǎng）及故障排除。
　　酒店廚房工程需要哪些廚房設（shè）備配置？
　　1、儲藏設（shè）備：分為食品儲（chǔ）藏和器物用品儲藏（cáng）兩大部分。其中食品儲藏又分為冷藏和非（fēi）冷（lěng）儲藏，冷藏是（shì）通過廚房內的電冰（bīng）箱、冷藏櫃等設備實現的；器物用品儲（chǔ）藏（cáng）是指各種底櫃、吊櫃、角櫃、多（duō）功能裝飾櫃等。
　　2、洗滌設備：包括冷熱水的供應係統、排（pái）水設備、洗物盆、洗物櫃等（děng），洗（xǐ）滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛（wèi）生桶等，現（xiàn）代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
　　3、調理設備：主要（yào）是調理的台麵，整理（lǐ）、切（qiē）菜、配（pèi）料、調製的工具和器皿。
　　4、烹調設備：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿，也（yě）包括現在常見（jiàn）的電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波（bō）烤箱等。