以工作效率取決（jué）於廚房設備選用科學設計、布局合理、工作流（liú）程順暢。要達到（dào）工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規律、設備與環境、員工與設備操作的協調關係。企業員工餐廳的功能區（qū）域可劃分食品接收、儲藏及加工區域，烹飪作業區域，備餐洗（xǐ）滌區（qū）域，餐廳（tīng），其他行（háng）政工作用房。