商用（yòng）廚房加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理（lǐ），以及麵點製作的（de）和麵、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工（gōng）機

蔬菜加工機通常配有各種不（bú）同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料（liào）切成塊、片（piàn）、條（tiáo）、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用於除（chú）去土豆、胡蘿卜、芋頭、生薑等脆質根、莖類蔬菜的外（wài）皮，運用離（lí）心運（yùn）動與物質之間相互摩擦來達到（dào）除皮效（xiào）果。

3.切片機

切片機采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不鏽鋼結構，維修、清潔極（jí）為方便，所使用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐（nài）用。切片機是切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機雖然隻有一把刀具，但可（kě）根據需要，調節切刨厚度。切片機在廚房常用來（lái）切割各式冷肉、土（tǔ）豆、蘿（luó）卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用頻率很高。

4.食品切碎機（jī）

食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌（bàn）處理。不鏽鋼刀在（zài）高速旋轉的同時，食物盆也在（zài）旋轉，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便於設備清洗（xǐ）。該機在灌腸餡料、漢堡（bǎo）包料（liào）、各式點心餡料的加工攪拌（bàn）方麵十分便利，

5.鋸骨機

鋸骨機（jī）是由不（bú）鏽鋼架、電動機裝置、環形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置（zhì）及外部不鏽鋼麵組成。其（qí）主要用於（yú）切割大（dà）塊帶骨肉類（lèi），例如火腿、豬大排、肋排、(骨牛排、西冷牛排（pái）、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍的大塊（kuài）牛肉、豬肉等食品原料。鋸骨機是通過電動（dòng）機帶動環形鋼（gāng）鋸條轉動來切割食品的，是（shì）大型賓（bīn）館、餐（cān）館其切配中心、加工廚房不可缺少的設備，尤其是（shì）西餐廚房加工!骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發揮作用極大。

6.絞肉機

絞肉機由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機（jī）架為一箱（xiāng）體（tǐ），傳動也很簡（jiǎn）單，電動機輸出皮帶輪經一級減速，把動力傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋（xuán）推進軸，用（yòng）以輸送肉塊。絞刀連同（tóng）絞軸一起（qǐ）旋轉，在絞刀（dāo）與軸之間（jiān）有剪切柵板。絞刀另一側是（shì）輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分（fèn）割成小塊（kuài）並去皮（pí）去骨，再由入口投進絞肉機中（zhōng），啟動機器後（hòu）在孔格柵擠出肉餡（xiàn）。肉餡的（de）粗細可由絞肉的次數（shù）來決定，反複絞幾次（cì），肉（ròu）餡則更加細碎。該機還可用於絞（jiǎo）切各類（lèi）蔬菜、水果、幹麵包碎等，使用方便，用途很廣。

7.和麵機

和麵機主要有兩（liǎng）種類型（xíng），立式（shì）和麵機和臥式和麵機。和麵機一般由機架、減（jiǎn）速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時應（yīng）先清洗料缸，再（zài）把所（suǒ）需攪和的麵粉倒入缸內，然後（hòu）啟動電機，機器（qì）在（zài）運轉中把（bǎ）足量的水徐徐加入缸內，合上蓋開始拌和麵（miàn）團。出料時，必須在機器停止運轉（zhuǎn）後方可取出（chū）麵團。立式（shì）和麵機的優點是，麵團在攪拌時，作用力平穩（wěn），和（hé）麵均勻，料缸易（yì）清洗並且更換攪拌（bàn）器方便。臥式和（hé）麵機的優點是結構簡單（dān），一般大容量的和麵機均（jun1）采用臥式。

8.多功能（néng）攪拌（bàn）機

多功能攪拌機結構與普通攪拌機相似，多功能（néng）攪拌機可以更換（huàn）多種攪拌頭，適用攪拌原料範圍更廣，如攪打蛋液、和麵、拌餡等，也可用於（yú）攪拌西點奶油（yóu），具有多種用途。

9.擀麵機

擀麵機又叫壓麵機（jī）。擀麵機是用於水麵團、油酥麵團等雙向反複（fù）擀製達到一定薄（báo）度要求的專用機械設備，具有擀製麵皮厚（hòu）薄均勻、成型標準、操作簡便、省工省力、工效明顯等特點。

10.麵包（bāo）分塊（kuài）搓（cuō）圓機（jī）

麵包分塊搓（cuō）圓機將已經發酵（jiào）成功的麵團進行分（fèn）塊與（yǔ）搓圓，具有分塊均勻、搓成的麵包圓而（ér）光滑、操作簡（jiǎn）便、工效高、勞動強度（dù）小等特點。

11.饅頭機

饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀機（jī）構、成形（xíng）輥（gǔn）等部件組（zǔ）成。使用時，首先啟動機器（qì），然後將拌和好的麵團均勻地投入送料器中，同時注意麵團要靠（kào）近撥麵葉，以保證連續（xù）供料以（yǐ）及饅頭（tóu）坯重量的均勻，使用（yòng）調節手柄可適當地控（kòng）製饅頭坯的重（chóng）量。