廚具忌用事項有哪（nǎ）些？

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一、忌用油漆或雕刻（kè）鐫鏤的竹筷（kuài）。塗在筷子上的油漆含鉛、苯等（děng）化學物質，對健康有害（hài）。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏汙納垢（gòu），滋生細菌，不易清潔。

二、忌用各（gè）類花色瓷器（qì）盛作料（liào）。作料最好以玻璃器皿盛（shèng）裝。花色瓷器含鉛、苯等致病（bìng）、致（zhì）癌物質。隨著花（huā）色瓷器的老化和衰變，圖案（àn）顏料內的氡（dōng）對食品（pǐn）產生汙染，對人體有害。

三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣（qì）味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

四、忌不鏽鋼（gāng）或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生（shēng）物堿及各類生（shēng）物化學物質（zhì），在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵（tiě）發生（shēng）多種化學反應，會使藥物失效，甚至產（chǎn）生一定毒性（xìng）。

五、忌用烏柏（bǎi）木或（huò）有異味的木料做砧（zhēn）板。烏柏（bǎi）木含（hán）有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙（wū）染菜肴（yáo），而且極易引起（qǐ）嘔吐（tǔ）、頭昏、腹痛。因此，民間製（zhì）作砧板的首選木料是白果木（mù）、皂角木、樺（huà）木和柳木。

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